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Huile de palme

Huile de palme

L'huile de palme est devenue l'une des «histoires d'horreur» les plus importantes du marché alimentaire pour les consommateurs nationaux. Pourquoi ne pas donner aux consommateurs la possibilité de découvrir par eux-mêmes ce qui leur est proposé? Les experts en matières grasses et en huile partagent leurs réflexions, démystifiant les mythes populaires sur l'huile de palme.

L'huile de palme est obtenue à partir du tronc d'un palmier. Cette huile végétale est en fait extraite du fruit du palmier à huile et non du tronc. Ils pendent sous la forme d'un bouquet, mesurant 3-4 centimètres de diamètre et ressemblant extérieurement à des dattes. L'huile est extraite de la pulpe d'un tel fruit, mais si elle est extraite du nucléole, on l'appelle noyau de palme. La principale différence entre l'huile de palme et les autres analogues végétaux est sa consistance, elle est naturellement solide. Plus les plantes oléagineuses se rapprochent du nord, plus les graines contiennent d'acides gras polyinsaturés et les plantes du sud se vantent d'acides saturés. Ils rendent solide l'huile de palme des pays du sud. En raison de cette propriété du produit, il est possible de former et de stabiliser la forme souhaitée des échantillons finis à partir de celui-ci.

Dans l'estomac, l'huile de palme ne fond pas, mais se transforme en une masse collante, comme la pâte à modeler. On craint que l'huile de palme obstrue le système digestif après avoir été consommée. Dans l'estomac, la nourriture ne fond pas, mais est digérée. Puis, sous forme d'émulsion, ils pénètrent dans le tube digestif, où a lieu l'assimilation finale. S'il n'y avait pas un tel système, nous serions rapidement scellés de l'intérieur avec des produits solides et semi-fondus. L'huile de palme l'est aussi - elle ne peut pas rester dans le corps, mais est absorbée de la manière habituelle. Cela ne signifie pas que vous pouvez en manger beaucoup, mais dans la quantité dans laquelle elle est utilisée dans l'industrie alimentaire, cette substance n'est pas nocive.

L'huile de palme est beaucoup moins nutritive que les autres huiles végétales. En termes de valeur énergétique, l'huile de palme n'est pas très différente des autres huiles et graisses. Son indicateur est de 9 kcal par gramme. Dans l'huile de palme, il est facile de trouver de la provitamine A (caroténoïde), de la vitamine E (tocophérols et tocotriénols), du coenzyme Q10, ainsi que des vitamines B6, D et F.Il n'y a pas de cholestérol, comme dans d'autres huiles végétales. Et il n'y a pas beaucoup d'acides gras polyinsaturés Oméga-3 et Oméga-6. Pendant le traitement, la plupart des huiles végétales sont encore purifiées et raffinées. Mais en même temps, les substances utiles disparaissent avec les impuretés. En comparant l'huile de tournesol et l'huile de palme transformées, vous constaterez qu'elles contiennent à peu près les mêmes nutriments. En même temps, il y en aura plus dans les huiles non raffinées. C'est pourquoi, si vous souhaitez utiliser l'huile végétale la plus utile, vous devez l'acheter non raffinée et ne pas la faire frire, mais simplement l'utiliser comme complément alimentaire. Il existe un produit tel que l'huile de palme rouge. Après l'avoir reçu, il n'est en aucun cas traité, ce qui vous permet de conserver les substances utiles susmentionnées.

L'huile de palme contient des graisses trans dangereuses. Si le corps est vraiment riche en gras trans, cela entraînera des problèmes. À cause d'eux, les taux de cholestérol dans le sang augmentent et les risques de développer des maladies cardiovasculaires. Sauf qu'il n'y a pas de gras trans dans l'huile de palme. Un grand nombre d'entre eux apparaissent lorsque, lors de la production, une huile végétale liquide doit être solidifiée. Par exemple, vous en avez besoin pour faire de la margarine. Ce processus s'appelle l'hydrogénation. En conséquence, il se forme un produit qui peut être bien conservé à température ambiante. Mais l'huile de palme est initialement de nature solide, c'est pourquoi elle ne subit pas d'hydrogénation. Et les gras trans n'ont nulle part où provenir.

L'huile de palme est choisie par les fabricants en raison de son bon marché. Ce produit est vraiment bon marché, les huiles de tournesol domestiques sont plus chères. Le fait est que dans les plantations d'Indonésie et de Malaisie, d'où proviennent les matières premières, la productivité est élevée. Mais l'utilisation du pétrole est prédéterminée non seulement par son bon marché, en aucun cas par son économie - le critère principal. Les technologues prononcent leur mot important. Certains produits de confiserie sont tout simplement impossibles à créer sans utiliser cette huile solide. Nous parlons de glaçage, de diverses charges de confiserie, de margarine. Dans le passé, des huiles liquides hydrogénées étaient utilisées à ces fins. Ils sont devenus durs, mais aussi riches en gras trans. À l'heure actuelle, il est possible d'utiliser un produit bien meilleur et plus sûr - l'huile de palme, qui est déjà solide par nature.

L'huile de palme est transportée en Russie de variétés industrielles dans des réservoirs d'huile d'Indonésie et de Malaisie. En Russie, la loi fait clairement la distinction entre les huiles techniques et comestibles. Si un produit ne répond pas aux exigences alimentaires, il n'est pas autorisé à être transformé en nourriture. L'huile de palme technique peut entrer dans l'industrie, ainsi que le colza, le tournesol technique, etc. Et l'histoire du transport du produit en cuves est un mythe apparu grâce à des fournisseurs illégaux de pétrole. Cependant, les grandes entreprises avec lesquelles les fabricants nationaux travaillent ont leur propre flotte de conteneurs, qui répond naturellement à tous les critères de sécurité. Et dans chaque pays, il existe des organisations influentes qui réglementent le transport des produits. Le pétrole est acheminé vers la Russie depuis la Malaisie et l'Indonésie par des pétroliers. Et la procédure de livraison est soigneusement réglementée par les normes internationales.

L'huile de palme est interdite dans les pays développés. Aucun pays au monde n'interdit l'utilisation de l'huile de palme. La Malaisie et l'Indonésie ne le vendent pas aux pays pauvres d'Afrique. L'Amérique pleinement développée achète 10% du volume mondial total. L'Europe consomme près de 5 fois plus d'huile de palme que la Russie. L'Allemagne représente 13% de ce volume et l'Angleterre, l'Italie et les Pays-Bas 15% chacun. Ce produit est également demandé en Chine.

L'huile de palme est ajoutée aux produits alimentaires pour bébés, ce qui nuit à la santé des bébés. Dans les aliments pour bébés, cette huile est un composant important et même nécessaire. Lorsque vous recherchez une alternative au lait maternel, il est nécessaire de créer l'ensemble complet d'acides gras uniques. L'un d'eux est palmitique, qui est nécessaire à la croissance de l'enfant et à son développement. Les fabricants de préparations parviennent à remplacer le lait maternel humain par certaines fractions d'huile de palme. Les aliments pour bébés sont généralement un produit complexe composé de nombreux composants. Personne ne le fait uniquement avec de l'huile de palme. Mais même si vous refusez complètement un tel produit, vous ne pourrez pas créer la combinaison souhaitée.

L'huile de palme est généralement utilisée dans la fabrication du savon et la métallurgie et n'est pas comestible. Et plus encore, ce produit faisait partie du napalm pendant la Seconde Guerre mondiale. Cependant, cela ne signifie pas qu'il est nocif pour la santé. Nous n'abandonnons pas l'eau au motif que du béton clairement non comestible est fabriqué avec son aide. Actuellement, jusqu'à 80% de l'huile de palme est destinée à la production alimentaire, le reste à l'industrie et aux cosmétiques, et des biocarburants en sont également fabriqués.

L'huile de palme est très rare. Au total, environ 170 millions de tonnes d'huiles végétales sont produites chaque année, un tiers de ce volume est constitué d'huile de palme. Ses exportations ont quadruplé au cours des 20 dernières années.


Voir la vidéo: Fabrication de lhuile de palme à Iracoubo. Archive INA (Octobre 2021).