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Huile d'olive

Huile d'olive

L'huile d'olive est une huile végétale préparée à partir du fruit de l'olive. L'huile d'olive était utilisée dans l'Égypte ancienne, la Grèce et la Phénicie. Hippocrate a utilisé les propriétés de ce produit pour traiter les gens.

L'huile d'olive est encore largement utilisée aujourd'hui. Malgré les nombreux avantages pour la santé de ce produit, de nombreux critiques remettent cela en question.

On pense que la propagation de l'huile d'olive a plus à voir avec des motifs économiques qu'avec ses méthodes uniques. En conséquence, nous le jugeons souvent sur la base de rumeurs et de mythes, qu'il est temps de démystifier.

L'huile d'olive jaune est la meilleure pour la friture. La couleur de l'huile varie en fonction de la région et des variétés d'olives récoltées. Il passe du jaune clair au vert. Et pour la friture, l'huile d'olive convient généralement mieux que l'huile de tournesol. Cela est dû au fait que l'huile d'olive est plus résistante à la formation de cancérogènes. Ceci est facilité par la composition du produit, en particulier des monoacides polyinsaturés. Ainsi, la couleur de l'huile n'est pas importante si elle est à base d'olives.

L'huile d'olive extra vierge est toujours verte. Cette affirmation est en partie vraie. L'huile d'olive extra vierge a le plus souvent une teinte vraiment verdâtre, mais on trouve également du jaune. Et cela ne dépend pas de la façon dont la filature était, mais de la variété des olives et de leur lieu de croissance. Après tout, ce sont les matières premières qui affectent la qualité et la couleur du futur produit.

L'huile d'olive est principalement produite en Grèce. La Grèce est fortement associée aux oliveraies. En fait, ce pays n'est que le troisième en termes de production et de consommation totales, nettement derrière l'Espagne et l'Italie. Mais en termes de consommation annuelle moyenne d'huile d'olive, les Grecs n'ont pas d'égal - ils sont presque deux fois plus grands que les Espagnols et les Italiens.

L'huile d'olive peut être conservée longtemps. Au fil du temps, les huiles commencent à s'effriter, donc à se détériorer. Après un an de stockage, le produit peut encore avoir bon goût, mais sera beaucoup moins aromatique que l'huile fraîche. On pense que des substances bénéfiques sont stockées dans un tel produit pendant cinq mois à compter du début de la production. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'un an pour la friture et le ragoût, et non pour habiller les salades. Il n'y a donc pas de durée de conservation fixe. Certains consommateurs aiment même le beurre sur pied, le considérant plus doux. Après tout, un produit frais peut littéralement vous brûler la gorge. Bien plus important n'est pas le temps de production de l'huile, mais les conditions de son stockage. Si vous ne pouvez pas déterminer la durée de conservation d'un tel produit, il est préférable de l'acheter dans des canettes qui ne laissent pas passer la lumière.

L'huile d'olive est gâtée par le froid. Les conditions habituelles pour conserver l'huile d'olive sont un endroit sec, frais et sans odeur. Si ce produit entre dans un environnement froid, il ne se détériorera pas. Un précipité blanc naturel se formera dans l'huile. Il est considéré comme un signe de corruption. En fait, l'apparition de flocons blancs ne fait que parler de la qualité du produit et de son naturel. Et après avoir remis l'huile d'olive dans un environnement à température normale, les sédiments disparaîtront, la couleur et l'odeur du liquide reviendront. Dans le même temps, le produit ne perdra pas du tout ses propriétés utiles.

La qualité de l'huile d'olive est attestée par son acidité. Cette affirmation n'est que partiellement vraie. Il est à noter que l'acidité de ce produit lui-même dépend de nombreux facteurs. Après que le fabricant ait fait un tour, il a mesuré cet indicateur et l'a comparé à la norme. C'est cet indicateur qui sera indiqué sur l'étiquette. Mais après cela, l'huile d'un grand conteneur - un réservoir ou une cuve, sera versée dans des barils. Cela changera l'acidité. Mais nous n'achetons pas d'huile d'olive en barriques. Il n'est pas surprenant que sur le chemin du comptoir, le produit soit versé dans des récipients en verre et en étain. Si la bouteille est légère et sur une étagère éclairée, l'acidité de l'huile dans le récipient augmentera légèrement. Après avoir acheté l'huile, elle est stockée sur nos étagères à l'état ouvert. Si la boîte ou la bouteille n'est pas complètement fermée, l'exposition à l'air modifiera à nouveau l'acidité du produit. Si les résidus d'huile, qui finissent sur le col à l'extérieur et s'y oxydent fortement, tombent accidentellement dans le récipient général, il y aura des problèmes. Ensuite, toute l'huile peut se détériorer et devenir rance.

Plus l'endroit où poussent les olives est chaud, plus l'huile est aromatique. Pour de nombreux pays de la région méditerranéenne, les olives et l'huile produite à partir d'elles sont une importante source de revenus. Et bien que beaucoup aimeraient faire des affaires là-dessus, ce n'est pas donné à tout le monde. L'olivier est un arbre très capricieux qui a besoin d'être entretenu pendant plusieurs années avant de commencer à porter ses fruits. De nombreux pays essaient de faire pousser des olives. Et bien que l'Afrique soit la région la plus chaude, il n'y a pas grand chose à entendre sur les olives africaines sur le marché. Bien que ces fruits soient là, bien sûr. En fait, ce n'est même pas une question de température, mais une combinaison de nombreux facteurs climatiques. La Méditerranée est la meilleure pour les oliviers. Les experts estiment que l'huile la plus parfumée est fabriquée en Grèce. Il est même acheté par d'autres fabricants pour l'ajouter à leur produit. Et ce n'est pas une question de volume, mais de concentration d'arômes.

L'huile d'olive ne peut pas être testée. En fait, l'huile d'olive et il n'est pas difficile de vérifier si elle est naturelle. Pour ce faire, placez un petit récipient d'huile à température zéro, par exemple dans un réfrigérateur. Un produit naturel par temps froid s'épaissira et deviendra comme de la graisse. Mais d'autres huiles végétales épaississent beaucoup moins ou conservent généralement leur consistance. De même, vous pouvez vérifier l'huile d'olive - contient-elle des impuretés? Cette question est devenue pertinente récemment, car de nombreux fabricants ont commencé à ajouter d'autres huiles végétales à l'huile d'olive - palme ou tournesol. Pour vérifier la qualité d'un produit acheté, il vous suffit de le comparer avec une référence connue. Placez deux échantillons d'huile côte à côte et laissez-les épaissir. En comparant le résultat, il devient clair à quel point le produit testé est de haute qualité

L'huile d'olive n'est pas bonne pour tout le monde. La sécurité de l'huile d'olive est attestée par le fait qu'il est recommandé de l'ajouter même aux aliments pour bébés pour bébés. Il arrive qu'un corps non préparé puisse développer des problèmes digestifs suite à la consommation d'huile d'olive, mais cela ne se produit que pour la première fois. En fait, quelque chose de similaire peut se produire lors de la dégustation d'autres produits inconnus. Sous nos latitudes, les olives ne poussent pas et cette huile est extravagante. Il n'est pas surprenant qu'après le test, une diarrhée puisse survenir. C'est juste que l'estomac ne disposait pas encore des enzymes nécessaires pour traiter ces aliments. Mais c'est plutôt une exception qui met l'accent sur la règle. Beaucoup plus souvent, vous devez faire face à un goût inhabituel. Dans différents endroits, les gens ont des idées différentes sur la nourriture, l'huile d'olive peut ne pas l'aimer. Les experts disent qu'il ne faut généralement pas plus de deux semaines pour s'habituer à un nouveau produit, à son arôme et à son goût. Et dans le cas de l'huile d'olive, de tels problèmes peuvent même ne pas s'appliquer à l'huile elle-même, mais aux olives. Ce n'est un secret pour personne que les fruits grecs ont un goût complètement différent de celui de l'Espagne et de l'Italie.

Toute huile d'olive sera plus saine que l'huile de tournesol. C'est une déclaration très ambiguë - vous ne pouvez pas comparer deux produits de valeur, bien sûr. Les huiles d'olive, comme les huiles végétales, diffèrent les unes des autres. Et le point n'est pas seulement dans la couleur, mais aussi dans la composition chimique, et donc dans les propriétés. On pense qu'il vaut mieux consommer de la bonne huile de tournesol que de la mauvaise huile d'olive. Encore une fois, il est important de faire la distinction entre les domaines d'application. Par exemple, l'huile de tournesol non raffinée ne convient pas à la friture, mais l'huile d'olive non raffinée est bien meilleure à des températures élevées. Habiller la salade serait mieux avec de l'huile de tournesol non raffinée qu'avec de l'huile d'olive raffinée. Avec les huiles, en général, il vaut mieux adhérer à une approche universelle et ne pas rechercher une certaine solution idéale et absolue. En cuisine, il est important de comprendre où il est préférable d'utiliser l'huile d'olive, et quand il est préférable de recourir à l'huile de tournesol. L'huile d'olive a une propriété précieuse avec laquelle même la meilleure huile de tournesol ne peut rivaliser: sa capacité à protéger la peau du soleil.

L'huile d'olive protège du soleil. Et ce n'est pas un mythe. Dans les pays chauds, le jus de plusieurs citrons verts pressés est ajouté à l'huile d'olive et ce mélange est frotté sur la peau. Une telle composition unique est bonne pour plusieurs propriétés. Tout d'abord, il protège vraiment la peau des brûlures et des rayons du soleil. En outre, ce mélange attire le bronzage. Il est même recommandé qu'après avoir frotté l'huile d'olive avec de la chaux, non seulement ne pas se cacher du soleil, mais, au contraire, sortir dans des espaces ouverts. Ensuite, la peau obtiendra un beau bronzage et ne brûlera pas, étant protégée par un mélange unique. La lubrification préventive à l'huile d'olive et à la chaux nourrira et hydratera également la peau.

Il vaut mieux ne pas utiliser d'huile d'olive pour le massage. Un peu plus haut, on a déjà dit que cette huile est excellente pour le bronzage, elle est incluse dans de nombreuses crèmes cosmétiques. Aujourd'hui, de nombreux produits naturels pour les soins du corps et de la peau sont fabriqués à base d'huile d'olive. Son autre caractéristique est également connue: elle hydrate parfaitement non seulement la peau, mais la réchauffe également pendant le massage. L'huile d'olive rend la peau plus douce, plus souple, ce qui est nécessaire. Le massage, en revanche, permet au corps de mieux assimiler toutes les nombreuses substances bénéfiques contenues dans l'huile d'olive. De plus, l'huile d'olive est même utilisée comme mesure préventive contre les douleurs musculaires, comme remède contre les rides, nourrissant les cheveux et les masques gingivaux.

L'huile d'olive est un autre «remède populaire» sans efficacité prouvée. En fait, il existe de nombreux faits documentés sur les effets de l'huile d'olive sur le corps humain. L'acide oléique contenu dans le produit aide les femmes à prévenir le cancer du sein. La vitamine E contenue dans le liquide aide à l'absorption des vitamines A, K, ce qui aide le corps à se régénérer. Les acides gras qui font partie des huiles de haute qualité de la première et de la deuxième pression, de composition similaire à celle des graisses présentes dans le lait maternel. Les acides oméga-6, qui entrent dans la composition de l'huile d'olive, aident à former le système squelettique des enfants. Même un petit apport régulier d'huile d'olive (nous parlons de quelques cuillères à soupe par jour) aide à réduire le cholestérol et à augmenter les antioxydants. Même les anciens savaient que l'huile d'olive était capable de normaliser la tension artérielle.

Si vous consommez régulièrement de l'huile d'olive, elle peut nettoyer le foie et éliminer les calculs biliaires. Vous ne devriez pas idéaliser ce produit, le considérant comme une panacée pour tous les maux. Bien que l'on pense que l'huile d'olive aide à résoudre ces problèmes, des rapports récents suggèrent que ce n'est pas le cas. En soi, un tel nettoyage implique l'utilisation de doses strictes du produit sous la surveillance constante d'un médecin. Après tout, un léger changement dans le régime de prise du médicament peut entraîner une exacerbation de la maladie des calculs biliaires. Les experts critiquent également l'idée de nettoyer le foie avec de l'huile d'olive. Les propriétés cholérétiques de ce produit sont connues depuis longtemps. Ainsi, de telles expériences avec votre corps ne peuvent être effectuées que par des personnes en parfaite santé. Une pierre présente dans la vésicule biliaire lors du «nettoyage» peut fermer le canal biliaire, ce qui est lourd des conséquences les plus graves. Il vaut donc mieux ne pas être traité avec de l'huile d'olive dans un cas où une surveillance médicale sérieuse est requise.

Il est préférable d'utiliser de l'huile extra vierge. Cette huile d'olive extra vierge, obtenue lors de la première pression à froid par des méthodes exclusivement mécaniques, est très connue et appréciée des chefs. On pense que cette huile contient plus d'antioxydants et de composants bioactifs que d'autres. Récemment, cependant, des chercheurs portugais ont découvert que la réputation de cette variété repose sur le mythe. Le fait est que pendant la friture et la cuisson, la qualité de l'huile baisse et la concentration de ces composés très bioactifs diminue fortement. Les chercheurs suggèrent d'utiliser de l'huile d'olive ordinaire dans de tels cas, qui est moins chère et ne sera pas de moins bonne qualité. Il ne sert à rien de trop payer pour Extra vierge si le chef va faire frire d'autres produits dessus ou le soumettre à un traitement thermique.

L'huile d'olive abaisse le cholestérol. Ce produit contient de l'acide oléique mono-insaturé, qui est important pour les membranes cellulaires. Cependant, même en excès de cette substance dans l'huile, des semaines sont nécessaires. Il s'avère donc que le produit est essentiellement la principale source de graisses riches en calories qui sont inutiles pour une personne moderne. Si l'huile d'olive est abusée dans l'alimentation, cela peut entraîner l'obésité, des problèmes hépatiques et l'apparition du diabète. Vous ne pouvez donc pas manger plus de deux cuillères à soupe de ce produit nutritif par jour.

L'huile d'olive contient plus de vitamine E que partout ailleurs. Cette vitamine liposoluble se trouve dans absolument toutes les huiles végétales. La vitamine E est un antioxydant puissant bien connu. Mais il y en a encore plus dans l'huile de tournesol que dans l'huile d'olive. Et les vitamines A, D, K sont en général dans toute huile végétale. Seul leur nombre est petit et dépend directement du lieu d'origine de l'huile, de la technologie de pressage, d'un mélange avec un produit de qualité inférieure, des additifs. Ainsi, à la fin, l'huile d'olive bon marché contiendra moins de vitamines que l'huile de tournesol habituelle.

L'huile d'olive aide contre le cancer. Malheureusement, ce n'est qu'un mythe. Les scientifiques n'ont jamais trouvé de remède efficace contre le cancer. Ces tumeurs ne réagissent en aucun cas à l'huile d'olive. Mais la composition unique de ce produit, due aux carotènes, tocophérols, estrons et flavonoïdes, lui permet d'être un excellent agent prophylactique. Avec une consommation régulière et judicieuse d'huile d'olive, de nouvelles cellules cancéreuses cesseront d'apparaître et le développement des anciennes sera partiellement bloqué.

L'huile d'olive aide à traiter les ulcères d'estomac et duodénaux. Mais ce n'est pas du tout un mythe. L'huile d'olive possède en effet des propriétés astringentes et enveloppantes qui aident à guérir les ulcères. Les antioxydants et les graisses mono-insaturées empêchent les réactions oxydatives de se produire.

La première pression à froid n'existe pas du tout dans la nature, car les olives ne peuvent pas être pressées une deuxième fois. Le premier pressage est en fait la première et seule procédure permettant d'obtenir une huile extra vierge d'olives de la plus haute qualité.Le deuxième pressage est l'extraction de l'huile d'olives déjà transformées. Bien sûr, il n'y a pas autant de substances utiles que dans Extra vierge.

Vous ne pouvez pas du tout faire frire dans l'huile d'olive. Si c'était vrai, pourquoi pouvez-vous faire frire dans une autre huile? En fait, un type de liquide raffiné convient à ces fins. L'huile de tournesol parfumée non raffinée ne convient tout simplement pas à la friture. Dans une poêle, il s'allumera simplement, ne laissant qu'une odeur piquante et une fumée nocive. La seule huile non raffinée avec laquelle vous pouvez faire frire est l'huile d'olive. Il convient de se référer à un indicateur tel que la température de combustion de l'huile. Pour le tournesol non raffiné, le colza ou le soja, il est d'environ 160 degrés. Et pour l'huile d'olive non raffinée, ce chiffre varie de 190 à 210 degrés. Le raffinage rend toutes les huiles adaptées à la friture, élevant la température de combustion à 230-240 degrés. Mais il n'y a qu'un seul type d'huile d'olive qu'il vaut mieux ne pas faire frire: l'huile d'olive non filtrée. Il contient des microparticules d'olives et un tel produit peut brûler sur la cuisinière. En Grèce et en Crète, les habitants n'achètent pas d'huile spéciale pour la friture, mais cuisinent sur le feu en utilisant la même Vierge Extra, qui y est beaucoup plus abordable que la nôtre. Faire frire une croûte dorée et croustillante n'est généralement pas la meilleure option pour la santé, mais l'huile d'olive est meilleure pour cette préparation que les graisses de tournesol ou d'animaux. Faites des plats délicieux aussi sains que possible.


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