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Cornichons

Cornichons

Les concombres marinés sont un produit indispensable, c'est à la fois juste un apéritif et un élément de la salade. Et à Souzdal, il y a même le jour du concombre.

Pour ceux qui sont loin de cultiver seuls ce légume dans le pays avec une mise en conserve domestique ultérieure, les magasins viennent à la rescousse, où il existe une riche sélection de concombres marinés. Les bonnes ménagères et les gourmets savent depuis longtemps que les plus petites d'entre elles sont les plus savoureuses.

Il y a environ 20 ans, le mot cornichon est apparu dans notre vie quotidienne, ce qui signifie simplement une variété de ces concombres miniatures.

Gherkin est appelé variétés de concombre à petits fruits, qui sont retirés jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. Habituellement, la longueur de ces fruits est de 4 à 8 centimètres. La principale utilisation des cornichons est la mise en conserve et le marinage.

Cependant, ce produit a été rapidement envahi par les mythes - ils ont raconté comment il avait été transporté dans une solution spéciale de l'Inde lointaine, puis trempé pour lui donner un nouveau look.

Un croquant savoureux est obtenu en utilisant une solution chimique dangereuse. Alors, qu'est-ce que la vérité et qu'est-ce que la fiction dans l'affaire du concombre mariné?

Les cornichons domestiques sont bons, tandis que les cornichons importés sont mauvais. Les concombres sont considérés comme des cornichons ne dépassant pas 6 cm et ils ne sont pratiquement pas cultivés en Russie. Ainsi, tous les concombres miniatures proposés dans la marinade ont été cultivés quelque part à l'étranger. Peut-être qu'en Russie, ils n'ont été que mis en veilleuse, il sera donc extrêmement difficile de trouver un produit entièrement national.

Tous les cornichons étrangers sont vieux. Selon ce mythe, c'est notre producteur qui peut proposer des concombres frais. Cependant, les représentants des principaux distributeurs de ces produits affirment que si le pays d'origine est la Chine ou l'Inde, cela signifie le plus haut niveau de qualité et de conformité aux normes ISO. Les cornichons locaux vont directement du jardin à la production locale, où ils sont marinés. Mais si la banque indique qu'il est produit en Russie, il est fort probable que les cornichons soient produits en barils, puis ils se remémorent. Et annuler le fait que de tels produits sont fabriqués à l'étranger ne fonctionnera plus, car ils ne recevront tout simplement pas de certificat de qualité. Maintenant, ils commencent de plus en plus à utiliser la "déclaration de qualité du fabricant", mais l'essentiel reste le même - le fabricant national est obligé d'informer l'acheteur du lieu de fabrication des marchandises.

Il ne peut tout simplement pas y avoir de bons concombres en Inde. Beaucoup de gens se demandent où en Inde un tel produit si cher à nous peut apparaître? Néanmoins, c'est ce pays qui est le leader mondial de la production de concombres et de cornichons. Leurs consommateurs comprennent non seulement la Russie, mais aussi la moitié du monde en général. Les cornichons indiens sont consommés à la fois en Amérique et en Europe, ce qui impose des exigences élevées en matière de qualité des aliments.

Si le produit contient du chlorure de calcium, c'est très mauvais. Le chlorure de calcium est appelé sel de calcium de l'acide chlorhydrique ou additif alimentaire E509. Il est largement utilisé dans la production alimentaire, y compris le fromage cottage et le fromage. Et dans les réfrigérateurs, le chlorure de calcium est également utilisé, uniquement sous la forme d'un réfrigérant. En pharmacie, vous pouvez également trouver cette substance, elle est antiallergique, elle est prescrite aux femmes enceintes et aux enfants lorsqu'ils manquent de calcium. Dans un pot de cornichons, E509 contient extrêmement peu, même en mangeant un pot de concombres marinés quotidiennement, la quantité de chlorure de sodium consommée sera inférieure à la dose quotidienne de l'enfant, qu'il prend comme prescrit par le médecin.

Le pot et les cornichons importés doivent porter des inscriptions dans une langue étrangère, sinon il est clair que les concombres sont de mauvaise qualité et sont transformés deux fois. Les fournisseurs expliquent que les usines indiennes et chinoises produisant des cornichons pour le marché russe utilisent une mise en page d'étiquette qui leur a été fournie par la Russie et que, par conséquent, le logo sur le couvercle comporte également des lettres natives. Cette pratique est acceptée partout dans le monde. L'ordinateur imprime également la date de fabrication des concombres marinés, qui est imprimée sur le bord du couvercle ou sur le pot lui-même. La durée de conservation d'un tel produit est généralement de 3 ans.

Les concombres marinés frais ne peuvent être distingués des concombres marinés par les gens ordinaires que par leur prix. Tout d'abord, il faut dire que le prix des concombres nationaux et importés est pratiquement le même. Mais si les concombres sont marinés en Europe occidentale, le prix des cornichons peut augmenter. Paradoxalement, dans ce cas, le produit le plus cher sera de qualité inférieure, de plus, la couleur et la qualité du produit européen ne sont absolument pas uniques. N'ayez pas peur que les concombres marinés deux fois perdent rapidement leur couleur. Il arrive qu'après 3-6 mois passés sur une étagère de magasin à la lumière du jour, les concombres perdent leur couleur, passant du vert au blanchâtre et au marécage. Ce n'est pas effrayant, mais le trouble de la saumure et le changement de forme des cornichons devraient déjà vous inquiéter. Un signe que les concombres ont été emballés dans une usine domestique est également le parapluie d'aneth, qui peut être présent dans la banque. C'est cette épice qui est utilisée dans notre mise en conserve domestique, alors que dans la production étrangère, il est assez difficile de se la procurer en quantités industrielles. Ainsi, les graines d'aneth ou simplement ses légumes verts sont utilisés dans les banques avec des cornichons importés.

Il existe de nombreux fabricants de cornichons proposant une large gamme de produits. Par conséquent, il est extrêmement difficile de trouver le meilleur fabricant. Dans notre pays, il est assez courant de produire des légumes en conserve sous différentes marques dans la même usine - cela nous permet de charger des capacités de production. La couleur du couvercle et le logo dessus est donc un défi purement technique. Il n'y a pas tellement de vrais fabricants, alors, ayant trouvé un goût préféré, achetez cette marque et ne cherchez pas de nouveaux produits dans l'espoir de quelque chose de plus parfait.

Tous les cornichons marinés ont le même goût. Les pots peuvent contenir des quantités variables de sucre, de sel, de vinaigre et d'épices, ce qui affectera le goût final. S'il y a plus de vinaigre que d'habitude, les concombres seront plus acides, avec l'ajout de sucre, ils deviendront épicés-sucrés. Avec une faible acidité, vous pouvez ajouter plus de sel, les cornichons auront un goût similaire à celui des cornichons et leur couleur ressemblera à la moutarde ou au kaki. Vous pouvez vérifier le goût en regardant l'étiquette de teneur en glucides. Donc, s'il y a 2 grammes de glucides pour 100 grammes d'un produit, alors il n'y a pas assez de sucre, 3-4 grammes sont un indicateur commun et 5 grammes sont déjà au-dessus de la moyenne.

Les cornichons importés sont transgéniques. Ce mythe est facile à démystifier - tant que les concombres n'ont pas du tout été modifiés génétiquement.

Il vaut mieux ne pas manger de concombres marinés l'année dernière. L'erreur réside dans la comparaison entre la conservation des maisons et la conservation industrielle. Il a déjà été noté que les cornichons, comme les autres légumes en conserve, peuvent se conserver 3 ans. Si la recette contient peu de vinaigre, cette période est réduite à deux ans. Ce sont ces chiffres qu'il faut rechercher auprès de la banque et la date d'émission doit être corrélée à la date actuelle. En général, les cornichons sont une denrée très prisée, qui ne s'envole pas même en mois, mais en jours et en semaines.


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