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Des couteaux

Des couteaux

Couteau - un outil de coupe: une bande de métal avec un bord tranchant, fixé dans une poignée. Il existe de nombreux types de couteaux, de forme et de fonction différentes: à manger, avec une lame arrondie émoussée; cuisine; boucherie, avec une lame massive; menuiserie (coupeur); tout métal médical (scalpel); pour le rasage (rasoir); couteau de combat (généralement à double tranchant); poignard - l'arme principale de l'infanterie dans la Russie ancienne, plus tard - une arme auxiliaire; Couteau finlandais - un petit couteau de combat; canif - dans le passé, un petit couteau pour aiguiser les plumes, maintenant tout petit couteau pliant s'appelle un canif; chasse; couteau de jardin, etc.

Chez les Slaves orientaux, les couteaux étaient dotés de fonctions apotropiques (protectrices); il a été mis dans le berceau du bébé, collé au-dessus des portes, utilisé dans de nombreux rituels contre les sorcières et les mauvais esprits. Le couteau pouvait également remplir des fonctions nuisibles, était utilisé comme arme de dommage; lié à cela est l'interdiction de jouer avec un couteau ("il y aura une querelle"), de laisser le couteau sur la table pendant la nuit ("le mal coupera").

Un bon couteau doit casser des rochers de granit, percer la tôle, couper et raboter des clous (pièces de monnaie), gratter le verre, etc. Non, cette utilisation des couteaux n'est que des astuces publicitaires utilisées par les fabricants afin de convaincre les acheteurs potentiels de la plus haute qualité du produit. Il existe des outils spéciaux pour les opérations ci-dessus: un ciseau, une scie à métaux pour le métal, une hache, une clé en étain, etc. Et le couteau est conçu pour couper la nourriture (pain, saucisse, tomates, viande), peler le poisson, dépouiller un animal tué lors d'une chasse. Et il est préférable d'avoir une lame distincte pour chaque fonction mentionnée (après tout, il n'est pas si pratique d'écorcher une carcasse avec un couteau de cuisine, tout comme un couteau de chasse ne convient pas particulièrement à une utilisation constante en cuisine).

Le meilleur couteau pour le "dur" est le "papillon": durable, confortable, facile à utiliser. En fait, ce couteau n'est pas si fort, ne met pas l'accent sur un coup de couteau, il n'est pas pratique et il se déplie plus lentement que les autres couteaux. De plus, il y a un risque extrêmement élevé d'acheter une copie souvenir chinoise, qui ne sert à rien, au lieu d'un bon couteau.

Les «automates», comme les «papillons», sont interdits en raison de leur extrême efficacité et du danger potentiel pour les autres. Nous avons déjà dit que le papillon est rarement une arme vraiment dangereuse. Les couteaux à éjection automatique de lame ("mitraillettes"), hélas, ne sont pas non plus sans inconvénients. Leur vitesse d'ouverture leur donne un avantage de seulement une ou deux secondes par rapport aux couteaux «à une main»; la conception est plutôt peu fiable - même une petite tache qui pénètre à l'intérieur peut bloquer le mécanisme et, avec des gants, vous pouvez à peine appuyer sur le bouton. Ajoutez à cela le jeu de la lame dans tous les plans, l'ouverture spontanée dans la poche, l'usure rapide du mécanisme - et tirez des conclusions.

Vous ne pouvez pas trouver un meilleur couteau "finlandais". Le plus souvent, ce que l'on appelle fièrement «finka» n'a rien à voir avec la lame finlandaise. De tels couteaux sont fabriqués "dans la zone" à partir de matériaux de rebut, pratiquement sans outils. Le respect de la technologie est hors de question. De plus, un tel couteau doit être manipulé avec beaucoup de soin, car il n'est pas équipé d'un accent, il y a donc un risque d'endommager les ligaments (il y a des rumeurs selon lesquelles c'est en raison de la manipulation imprudente de la "finca" que le pliage de la "chèvre" du pakhan de marque s'est formé). Bien sûr, après avoir maîtrisé la prise spécifique, qui est le plus souvent utilisée pour les frappes de frappe, vous obtenez quelques centimètres de la longueur du membre qui frappe. Cependant, il faut se rappeler que plus de 80% des mouvements dans les techniques modernes de couteau visent à couper, pas à piquer, et pour cette "finca" n'est pas très appropriée.

L'acier inoxydable en tant que matériau de fabrication des couteaux s'est épuisé, l'avenir appartient à l'acier au carbone. En effet, les couteaux "carbone" coupent mieux, tout en différant par un prix assez raisonnable. Cependant, il ne faut pas oublier qu'avec un contact prolongé avec l'humidité, l'acier résistant à la corrosion, en raison de la grande quantité de carbone, peut se couvrir de taches de rouille. Ainsi, "l'acier inoxydable" n'est en aucun cas inférieur non seulement au bon "carbone", mais aussi aux lames damas et damas.

Le meilleur couteau est en acier au carbone avec revêtement anti-corrosion. Ce n'est pas entièrement vrai. Après tout, tout revêtement s'effondre tôt ou tard, et s'il y a quelques trous microscopiques, le métal rouille imperceptiblement et à un moment donné, il deviendra une mauvaise surprise pour vous. De plus, il ne faut pas oublier que la serrure, les pièces du mécanisme du couteau, etc. le revêtement est tout simplement impossible à appliquer.

Les couteaux en acier inoxydable sont les meilleurs. En effet, de tels couteaux sont relativement peu coûteux, faciles à affûter et résistants à la corrosion. Mais ils devront être affûtés assez souvent, car ces lames ont une faible durabilité de l'arête de coupe, elles deviennent donc rapidement émoussées. Les meilleurs couteaux sont fabriqués à partir d'aciers en poudre, mais tout le monde ne peut pas se les offrir.

Tout couteau peut être affûté. Par exemple, les couteaux à lames en céramique à base d'oxyde de zirconium ne s'aiguisent pas, car ils ont une dureté très élevée, juste derrière le corindon et le diamant, et presque jamais émoussés. Il est également impossible d'affûter les couteaux dont le bord est recouvert d'une couche de carbure métallique ou de titane-céramique, ce qui lui confère une résistance accrue à l'usure (l'affûtage détruit le revêtement appliqué). Il est préférable de ne pas aiguiser vous-même un couteau avec un bord dentelé, car vous pouvez mal déterminer l'angle d'affûtage, ce qui endommagerait le produit.

Un couteau aiguisé coupera facilement une feuille de papier au poids. Avec un petit angle d'affûtage, la netteté du couteau ne peut pas être déterminée par la méthode ci-dessus.

Le long couteau est le meilleur. Tout dépend de la façon dont vous allez utiliser la lame. Par exemple, si vous devez travailler avec la pointe d'un couteau, une longueur de lame plus longue sera plus un obstacle qu'une aide. Historiquement, il a été déterminé que la longueur optimale du couteau est de 10 à 15 cm, avec une largeur de 1,5 à 2 cm.

Le secret de l'acier damassé et de l'acier damassé est irrémédiablement perdu. En Europe, depuis le Moyen Âge, c'est en acier de Damas que sont fabriqués les objets de décoration intérieure, et pas seulement les couteaux et les canons de fusil. Une lame faite d'un analogue moderne de l'acier Damas peut s'enrouler autour de la ceinture, couper un foulard en soie à la volée et couper une feuille flottant le long du ruisseau. Mais, en même temps, il faut se rappeler que l'acier à motifs moderne a besoin d'être affûté, nettoyé (car il rouille fortement) et manipulé avec soin (car il peut contenir des défauts cachés, invisibles même pour le maître-fabricant). Bien sûr, parfois de très bonnes lames se rencontrent, mais le plus souvent, l'acier damas est un matériau décoratif.

Bulat et Damas sont une seule et même personne. Le terme «acier modelé» peut en effet s'appliquer aux deux matériaux. Mais il faut se rappeler que la technologie de fabrication et leurs propriétés sont différentes, par conséquent, le signe égal entre Damas et Damas ne doit pas être mis.

La poignée de composition la plus pratique. Malheureusement, ce n'est pas entièrement vrai. En effet, les poignées de composition en écorce de bouleau et en cuir sont chaudes et peuvent être facilement moulées pour s'adapter à n'importe quelle main après l'achat (cependant, le même ajustement peut être fait à condition que la poignée soit faite d'un matériau différent). Cependant, il convient de noter que tous les fabricants ne peuvent pas traiter correctement l'écorce de bouleau. Le résultat - la poignée ne résiste pas à la saleté, elle peut sécher, s'effriter, etc. Le traitement par imprégnation augmente la résistance du matériau, mais l'écorce de bouleau perd sa chaleur et sa douceur, si appréciées des clients. Si la poignée est traitée avec de la résine époxy ou des cyanoacrylates, pendant son utilisation, elle peut nuire considérablement à la santé du propriétaire.
La poignée en cuir empilé, fabriquée dans un matériau de qualité et conforme à la technologie, possède vraiment des propriétés exceptionnelles. Mais, comme le processus de traitement est long et laborieux (le séchage, l'étirement, le polissage, le pressage du cuir peuvent parfois prendre plusieurs années), les fabricants modernes préfèrent acheter du cuir de mercerie, qui est collé à l'époxy, mis sur une tige, puis broyé et traité avec imprégnation. Une telle poignée ne résiste pas au gel et aux charges lourdes, ne résiste pas à l'humidité et se détériore très rapidement.

Il est préférable de choisir un couteau avec un manche en matériau naturel. Oui, si la poignée a été créée par des experts dans leur métier, dans le respect de la technologie, etc. Cependant, comme déjà mentionné, les fabricants ne suivent pas toujours les règles établies pour la fabrication de poignées pendant des siècles, ce qui fait que le produit n'est pas particulièrement de haute qualité. Par conséquent, il est préférable de privilégier les couteaux dont les manches sont en caoutchouc plastique, en plastique avec une charge, divers composites, caractérisés par la légèreté, la résistance, la résistance à l'eau, la résistance aux basses températures et aux environnements agressifs (sel, huiles, carburants et lubrifiants, etc.).

Une garde bien développée (surtout avec des épines courbes ou des moustaches), des butées puissantes, des entailles profondes sont les traits distinctifs d'un bon couteau. Idée fausse. La poignée dans une main nue (c'est-à-dire sans gants) est tenue avec assez de confiance et sans butée (à condition que la paume et la poignée soient sèches). De plus, lors d'un coup de poussée, vous ne pouvez pas vous fier uniquement à la butée - vous pouvez vous casser les doigts et endommager la main. Les rainures sous le pouce ne dépassent pas la moitié de l'épaisseur du doigt, les petites "excroissances" sur le manche ou sur la lame, et le rétrécissement de l'épaisseur du manche sous l'index sont tout à fait capables de fournir une prise fiable à la fois pendant les opérations de coupe et de coupe, et pendant les coups de couteau. Des réticules trop massifs ne peuvent devenir un obstacle que lors de l'utilisation, du transport et du retrait de la lame de son fourreau.

Les couteaux les plus efficaces et les plus faciles à utiliser sont les couteaux. Non, pour un coup de cul vraiment efficace, ce couteau est trop miniature (le pliage est beaucoup plus fiable) et traumatisant (si vous frappez trop fort, vous pouvez vous casser les doigts, et la charge sur la main est assez élevée). Ce couteau n'est pas mis en position de travail si rapidement (après tout, il doit encore être retiré du boîtier), et, enfin, la jolie chose "interdigitale" mentionnée ci-dessus n'est pas adaptée aux besoins quotidiens.

Vous ne pouvez pas charger un couteau avec une cartouche. Cela dépend de la lame dont nous parlons. Par exemple, dans les manches des couteaux utilisés dans les troupes des forces spéciales, un petit canon avec une cartouche de 9 mm peut être monté. Il existe également des couteaux qui éjectent une lame sous l'action d'un ressort intégré (plage d'action - environ 5 mètres).

Il existe des couteaux auto-affûtants. C'est un mythe. Les couteaux ne sont pas aiguisés sur le chou ou le pain.

L'affûtage au laser des couteaux est le plus efficace. Clarifions: il est impossible d'aiguiser un couteau avec un laser. L'affûtage "dentelé" (couramment appelé "laser") est produit en utilisant une machine avec un couteau figuré. Le laser aide uniquement à contrôler l'angle d'affûtage.

Solingen est le nom de l'usine ou de la nuance d'acier. En fait, Solingen est une ville d'Allemagne. Elle est parfois appelée la ville des lames car Solingen a une vieille tradition de production de couteaux, lames, etc. Dans le même temps, les professionnels de Solingen ont depuis longtemps déplacé la production en Chine et en Turquie.

Le marché est inondé de contrefaçons bon marché en provenance de Chine, il est presque impossible d'acheter un bon couteau. Bien entendu, seul un spécialiste peut déterminer la qualité d'un produit «à l'œil nu». Mais même un simple homme de la rue devrait pouvoir choisir le bon produit (et pas seulement un couteau!). Ainsi, lors de l'achat d'une lame, vous devez faire attention à certaines fonctionnalités:
- Vérifier la présence de la marque du fabricant sur le couteau (indiquant non seulement le nom de l'entreprise, mais également le logo de l'usine);
- Le timbre estampé doit avoir une profondeur uniforme en différents fragments. Il convient de noter qu'un fabricant qui se respecte ne gâtera pas un couteau en acier à haute teneur en carbone avec un tampon (après tout, la structure cristalline du métal est perturbée, la lame «s'affaiblit»). Sur ces produits, le tampon est appliqué par d'autres méthodes (électrochimique ou gravure). Les couteaux sur lesquels le logo est peint sont à cent pour cent faux;
- Gardez à l'esprit que de nombreuses marques bien connues ont des "doubles", dont le nom n'est que légèrement modifié (parfois la différence n'est que dans une lettre);
- Le mot «International» après le nom d'un fabricant bien connu dit que devant vous se trouve un modèle fabriqué en Chine ou en Turquie, respectivement, pas de très haute qualité;
- Un broyage de haute qualité est la marque d'un produit de marque;
- Un bon couteau est assemblé de haute qualité - pas de copeaux ni de fissures près des rivets, toutes les pièces sont soigneusement ajustées et bien polies;
- Un bon emballage, permettant de ramasser un couteau "à la main" est le signe d'un produit de qualité. Un produit sous blister, qui ne donne pas la possibilité «d'essayer» le produit, n'est généralement pas très bon;
- Les couteaux avec les inscriptions "Hand made", "German Design", "Japan Design", "Laser Stainless Steel" ne sont en aucun cas les meilleurs;
- Il vaut mieux ne pas acheter un couteau émoussé - vous ne pourrez guère l'aiguiser à une netteté de travail sans expérience et outils spéciaux;
- L'emballage doit contenir les caractéristiques du produit dans la langue du pays du consommateur (en indiquant la nuance d'acier, la dureté, la technologie de production). Dans le même temps, gardez à l'esprit que selon "l'échelle Rockwell" pour les couteaux de cuisine, une dureté de 48 à 57 est fournie. Un indicateur inférieur à 52 HRC + - 1-2 indique une mauvaise qualité de la lame. Et pour les couteaux de chasse, ce chiffre est de 58 à 62 HRC.


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