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Café

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Café (café anglais, koffie hollandais, kahwa arabe), 1) identique à un caféier; 2) les graines du caféier (grains de café ou haricots), utilisées pour préparer une boisson tonique connue sous le même nom, et pour en obtenir de la caféine.

Des grains de café crus ou torréfiés, du café moulu et instantané sont en vente. Pour donner aux grains de café récoltés sur l'arbre, l'aspect commercialisable, ils sont débarrassés de la pulpe, soumis à une fermentation, puis séchés à 50-60 ° C et polis. La caféine est obtenue à partir de céréales brutes. Une boisson au café est préparée à partir de grains torréfiés (à 180-200 ° C pendant 25-30 minutes) et moulus. Lors de la torréfaction des grains, une caramélisation du sucre se produit et des substances se forment qui donnent à la boisson une couleur brune, un goût et un arôme agréables.

Il existe de nombreuses variétés de café. Ils portent le nom du lieu de production ou le nom du port par lequel le café est exporté. Le meilleur est considéré comme le café yéménite («moka»), produit en petites quantités. Variétés brésiliennes ("santos", etc.) et colombiennes (par exemple "mama") de haute qualité. Selon le type de café, sa composition chimique change quelque peu. La teneur moyenne en substances azotées est de 13-14%, caféine 0,65-2,7, sucre 2-3, graisse 12-15, fibres plus de 20, minéraux 3-4%.

En raison de la teneur importante en caféine, le café a un effet stimulant et tonique sur le système nerveux central. 1 cuillère à café de café moulu, généralement utilisée pour préparer un verre de boisson, contient une dose thérapeutique unique de caféine (0,07-0,1 g). La boisson au café stimule également les sécrétions gastriques. Les personnes présentant une excitabilité accrue du système nerveux, souffrant de palpitations, d'ulcère gastroduodénal, d'hypertension, d'insomnie, une boisson à base de café naturel n'est pas recommandée.

«Café» est également le nom de succédanés de café disponibles dans le commerce fabriqués à partir d'une grande variété de matières végétales (par exemple, orge torréfiée, glands, etc.) qui ne contiennent pas de caféine. Le café naturel est également ajouté à de nombreux succédanés de café.

Les gens se sont toujours demandé si le café était nocif pour la santé ou non. Une fois, décidant de mettre fin à de telles discussions, le roi suédois Gustav III (qui régnait à la fin du XVIIIe siècle) ordonna une expérience très curieuse. Comme objet de l'expérience, deux frères jumeaux ont été choisis, condamnés à mort. Ils ont été condamnés à la réclusion à perpétuité, mais la condition était que l'un d'eux reçoive une grande quantité de café plusieurs fois par jour et l'autre - du thé. Le reste de leurs conditions de vie étaient également bonnes. La santé des jumeaux a été surveillée par deux professeurs. Ils ont tous attendu de voir lequel des prisonniers serait le premier à tomber malade et à mourir, afin de déterminer enfin laquelle des boissons était la plus nocive - café ou thé. Mais les jumeaux n'étaient pas pressés de mourir. Et il se trouve qu'un premier professeur est mort, puis un autre, le roi a été tué, et les deux «testeurs» ont continué à boire calmement des doses «mortelles» quotidiennes de thé et de café. Le premier, âgé de 83 ans, était celui qui buvait du thé.

Depuis l'apparition du café en Europe, de nombreux mythes ont été créés à son sujet, mais même aujourd'hui leur nombre ne diminue pas.

Le café provoque des maladies cardiaques. Des recherches menées depuis plus de 20 ans n'ont trouvé aucun lien entre la consommation de café et les maladies cardiaques, dissipant le mythe selon lequel le café augmente la tension artérielle. Et pour que le café augmente même un peu le taux de cholestérol sanguin, il doit être si fort que peu de gens puissent le boire.

Le café a un effet négatif sur la grossesse. Il a été démontré que la caféine n'affecte pas le développement du fœtus et n'est pas pertinente en cas de fausse couche. Mais selon les dernières données, publiées il n'y a pas si longtemps dans l'American Journal of Epidemiology, les femmes enceintes devraient encore s'abstenir de café, ainsi que de Coca-Cola et d'autres boissons contenant de la caféine. Leur utilisation conduit au fait que l'enfant naît avec moins de poids que les nouveau-nés d'autres mères.

Le café provoque des grumeaux au sein. Les scientifiques continuent de nier toute relation entre l'apparition de tumeurs malignes et l'utilisation de café.

Le café contribue au développement de l'ostéoporose. On pense que la caféine favorise l'excrétion du calcium du corps, affaiblissant ainsi le tissu osseux. Cependant, la recherche montre: l'effet indésirable est entièrement compensé si; buvez un verre de lait par jour ou assurez-vous qu'il y a une quantité suffisante de calcium dans l'alimentation.

Le café crée une dépendance. Les médecins (mais pas tous) pensent que la caféine ne crée pas de dépendance. Cependant, ceux qui arrêtent de boire du café ou réduisent considérablement leur dose habituelle risquent de souffrir de maux de tête, de penser plus mal, de devenir distraits, irritables ou somnolents. Tous ces problèmes peuvent être évités en réduisant progressivement la consommation de café.

Le café contient de la caféine. Ça l'est vraiment. Fait intéressant, certaines variétés sauvages de cette plante sont sans caféine. Ils sont maintenant utilisés pour développer de nouveaux cultivars à faible teneur en caféine. En outre, il existe des marques de café instantané, dont presque toute la caféine a été spécialement éliminée (il en reste 0,02-0,05%). Il est lavé avec des solvants spéciaux, et plus récemment avec du dioxyde de carbone liquide provenant de grains verts, avant même la friture.

Le café stimule l'activité cérébrale. En fait, la caféine elle-même n'est pas un stimulant. Mais sa molécule est de forme similaire à la molécule d'adénosine, une substance naturelle présente dans chaque cellule, qui ralentit la production d'énergie en elle. Il s'avère que la caféine remplace temporairement l'adénosine, mais comme elle ne peut pas inhiber les processus énergétiques, les cellules, en particulier les nerveuses, deviennent plus énergétiques.

Le café augmente la pression artérielle. C'est une thèse plutôt controversée. Ceux qui le pensent citent généralement les données du chercheur australien Jack James, publiées au début de 1998. Il a fait valoir que trois à quatre tasses de café réparties tout au long de la journée augmentaient la tension artérielle diastolique (du bas) de 2 à 4 mmHg. Cependant, la même augmentation de la pression peut être obtenue simplement à partir d'une dispute émotionnelle avec un ami. Des médecins d'autres pays ont fait des recherches sur l'effet du café sur la tension artérielle. Par exemple, les médecins britanniques soutiennent que l'effet «hypertenseur» du café est de courte durée et disparaît chez ses consommateurs habituels. Et une étude néerlandaise a révélé que 45 buveurs de café qui consommaient cinq tasses par jour de café ordinaire pendant une longue période, puis passaient à des variétés décaféinées, avaient leur tension artérielle réduite d'un millimètre seulement.

Le café au lait est difficile à digérer. Ce n'est pas vrai. Ceux qui ont cette opinion soutiennent que les protéines du lait se combinent avec le tanin trouvé dans le café et que, par conséquent, leur absorption est difficile. Il est étrange que de telles accusations ne soient pas portées contre le thé au lait, alors que le thé a plus de tanin que le café.

À quel point le café peut-il être frais en le regardant. Un café gras et brillant est censé être plus frais que le café terne et sec. En vérité, l'apparence d'un café est déterminée par de nombreux facteurs, notamment: le niveau de torréfaction, la teneur en huile, les conditions de stockage et d'expédition, etc. Seuls le goût et l'arôme peuvent donner une vraie conclusion.


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