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Caviar

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Œufs de poisson, 1) le nom commun des œufs de poisson. La taille des œufs des poissons commerciaux est généralement de 0,6 mm (par exemple, pour la tulka, la plie) à 7 mm (pour le saumon, le saumon kéta, le poisson-chat). 2) Un produit alimentaire obtenu en transformant les œufs de certains poissons.

Il existe 3 principaux types de caviar: de poisson d'esturgeon (béluga, esturgeon, esturgeon étoilé, épine); de saumon (saumon kéta, saumon rose, saumon rouge, saumon quinnat, saumon coho, saumon); de petites espèces (carpe, sandre, brochet, vobla, etc.), qui comprennent conditionnellement le mulet, le mulet, le corégone, la morue, le hareng, etc., ainsi que du caviar de mollusque échinoderme - oursin (une délicatesse à effet tonique).

Les œufs de poisson se trouvent dans les ovaires (ovaires). Pour obtenir du caviar, le poisson est coupé vif, car chez un poisson dormant, après quelques heures, la force des coquilles d'œufs diminue tellement qu'elles éclatent.

La couleur des œufs de divers poissons va du gris clair au noir et du rouge orangé au jaune clair. La principale méthode de préparation du caviar est le salage, parfois combiné avec la pasteurisation, le séchage et le pressage.

Le caviar de poisson d'esturgeon est utilisé pour faire du caviar granulé noir, pasteurisé, pressé et d'oeufs. Le rouge est fabriqué à partir de caviar d'espèces de saumon.

Le caviar est conservé à des températures proches de 0 ° C. Le caviar est riche en protéines de haute qualité, en graisses et en vitamines facilement assimilables par le corps humain, et en termes de valeur nutritionnelle, il surpasse considérablement de nombreux produits, y compris la viande de poisson.

Le caviar rouge est moins utile que le caviar noir. Tout caviar, quelle que soit sa couleur, contient le même ensemble de substances utiles aux humains. Le prix du caviar noir est influencé par le fait que, dans la nature, le nombre d'esturgeons, qui sont les principaux fournisseurs de ce produit précieux, est en constante diminution. Le nombre de salmonidés ne subit pas de changements significatifs.

Pour attraper du caviar rouge, il est nécessaire de connaître les frayères des poissons saumonés (saumon rose, saumon, saumon kéta). Le fait est que ces poissons ne frayent que dans de l'eau douce, ils nagent donc de la mer aux rivières, où ils meurent, après avoir terminé leur tâche. Tout à fait différemment avec les poissons d'esturgeon (esturgeon, esturgeon étoilé, béluga). Par exemple, l'esturgeon vit jusqu'à 100 ans, ne grandit qu'entre 10 et 15 ans et se reproduit très rarement - seulement quelques fois dans sa vie. Par conséquent, l'extraction du caviar noir est plus difficile, il est lui-même plus rare, ce qui affecte son prix final.

Manger du caviar conduit à la plénitude. On pense que le caviar est très nutritif car il est riche en calories. Mais ce n'est pas vrai, car il n'y a pas une seule calorie «supplémentaire» dans ce produit de la mer. Oui, le caviar contient beaucoup de protéines (environ 30%) et de matières grasses (environ 15%), mais sa teneur en calories n'est que d'environ 250 kcal pour 100 g. Bien sûr, si vous utilisez du caviar avec un sandwich avec une épaisse couche de beurre ou comme garniture pour une matière grasse crêpe, vous pouvez nuire à votre silhouette. Mais, sous réserve des principes de la nutrition séparée (par exemple, en déposant une lame de caviar sur un demi-œuf à la coque), vous pouvez vous limiter à l'excès de calories. De plus, cette méthode de nutrition réussira à saturer une personne et à contenir beaucoup moins de calories.

Le caviar a des propriétés nutritionnelles. Mais c'est juste la vérité. Le fait est que les œufs contiennent un riche ensemble de substances biologiquement actives, ainsi que des nutriments nécessaires à la naissance d'un nouvel organisme. Tout caviar contient un grand nombre de protéines qui sont facilement absorbées par notre corps. De plus, ce produit contient des vitamines A, B, C, D, des acides aminés bénéfiques, des minéraux, de la lécithine et de l'acide folique. La lécithine aide à éliminer le cholestérol et nourrit les cellules nerveuses, tandis que l'acide folique aide à éviter l'anémie et à maintenir un teint sain. Le caviar ne contient pas de graisses inutiles et ses acides gras sont importants pour le système cardiovasculaire, améliorant la circulation sanguine et réduisant le risque de caillots sanguins. Une grande quantité de nutriments utiles fait du caviar un mets délicat, c'est pourquoi ce produit est recommandé pour les personnes ayant un besoin particulier de vitamines, ainsi que pour les mères allaitantes et les enfants.

Le contraire est le cas avec le caviar rouge. Plus les œufs sont petits, plus ils sont délicieux. Ici, le caviar de saumon rouge le plus apprécié est petit, avec une teinte orangée. Vient ensuite le caviar de saumon rose, qui a une couleur plus claire. Le top trois en popularité comprend le caviar de saumon avec une couleur bordeaux claire, beaucoup plus grande.

Et lors de la transformation industrielle, le caviar rouge est divisé en deux variétés. Ainsi, le caviar de 1ère qualité doit contenir des œufs élastiques entiers, son arôme doit être agréable et le produit ne doit avoir aucun goût étranger. Le contenu d'œufs et de pellicules éclatés ou de sang n'est pas autorisé. Dans le caviar de 2e année, la déviation est autorisée dans plusieurs indicateurs. Et la teneur différente dans les variétés de sel, donc dans le caviar de 1ère qualité - 4-6%, et dans le caviar de 2ème qualité - 4-8%.

Il est impossible de distinguer le vrai caviar du faux. Lorsque vous achetez du caviar dans un bocal en verre, inspectez-le en vous assurant que le produit remplit bien le récipient, sans vides. Un bocal avec un produit de qualité ne doit contenir aucun liquide et aucun œuf collé n'est autorisé à l'intérieur du verre et du couvercle. Sur une boîte de conserve avec du caviar, les numéros de fabrication et le numéro du maître sont mis, s'il s'avère que ces numéros sont pressés vers l'intérieur, vous pouvez être sûr qu'il s'agit d'un faux. Il est important de faire attention à la date de fabrication du produit. Le fait est que le caviar le plus précieux est celui qui est conservé immédiatement après l'extraction, pendant le frai, c'est-à-dire en juillet ou en août. Si le pot a une date différente, il devient clair que le produit a été mélangé ou fabriqué à partir de caviar congelé, ce qui, bien sûr, affecte sa qualité. Lorsque vous achetez du caviar en vrac, faites attention aux œufs - ils doivent être friables, facilement séparés les uns des autres et en aucun cas collés ensemble. Le caviar de mauvaise qualité a une coquille trop faible ou, au contraire, trop dense, tandis qu'un goût aigre ou rance indique une violation des conditions de cuisson ou de stockage.

Le caviar améliore les sentiments sexuels. Cette déclaration n'est pas du tout un mythe. Le caviar est en effet un puissant aphrodisiaque. Le mot lui-même est déjà associé à la déesse de l'amour Aphrodite, qui a émergé de l'écume de mer, il n'est pas étonnant que les fruits de mer favorisent la sensualité et l'attirance sexuelle. En Orient, il existe une ancienne coutume - avant la nuit de noces, de nourrir les jeunes mariés avec du caviar afin d'augmenter la force du marié et les sentiments de la mariée. Et parmi les Slaves, parmi les plats pour un dîner romantique, il y a des crêpes et des canapés avec des étincelles. La riche composition minérale de ce fruit de mer aide à restaurer rapidement la force et à améliorer les performances sexuelles chez les hommes. Et le phosphore et l'iode, qui font partie du caviar, augmentent le niveau de l'hormone du plaisir - la sérotonine, favorisent la production de testostérone - l'hormone masculine. La léticine, qui fait partie du caviar, contribue à la détente si nécessaire à l'intimité, stimule l'imagination.


Voir la vidéo: ISSAM Caviar Prod. KING DOUDOU (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Jansen

    s'il y a des analogues?

  2. Rowtag

    Est-ce efficace?



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